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炒白菜为什么要先用开水烫?

　　因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C；这种酶在65℃时活性最强，在85℃时就可以被破坏了。
所以，烫白菜一定要用开水，这样做对保护白菜中的维生素C有好处。
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