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警犬是如何挑选出来的？
就跟楼主说说我们国内的警犬是如何筛选的吧。
我国警犬的基地有四个，分别位于南京，南昌，昆明，沈阳。
我国主要的警犬用品种：德国牧羊犬（黑背），比利时短毛牧羊犬（马里努阿），拉布拉多犬，史宾格犬，荷兰牧羊犬，昆明犬，罗威纳犬，本来还有杜伯文犬的，但是因为这种犬只的适应性很差，后来被淘汰了。
沈阳片区首先是基地自己有繁育室，繁育出小犬以后分发给有合作的单位进行幼训，等小犬至6月龄左右，再有专业人员下去进行筛选。
筛选主要是看犬只的神经类型，就实践上来说现在德国牧羊犬在全世界范围内都发生了不同程度的退化，兴奋性不高，也没有什么突出的特点，工作积极性不如史宾格，兴奋性不如马犬，扑咬又不如罗威纳，之所以还存在是因为差不多什么它都能会一点，适用范围更广。
相对来说我们都比较青睐于选择马犬，因为马犬的神经类型基本上都是兴奋型或者活泼型，基本上不会出现安静型或者抑制型。
兴奋性好的犬在训练中能够上刺激，训练服从项目的时候能够更快，经过适当刺激之后动作更加规范，德牧在这方面普遍就不行，刺激两下就非常抑制，非常不利于警用科目的学习。
除了神经类型就是看体型，这个就不细说了，数据涉及保密，抱歉。
（百度上面有一些数据范围可以参考）
接受完幼训后被筛选回基地的犬就由警犬训导员进行训练，训练主要分：
1，服从科目（坐，卧，立，靠，跳靠，叫，随行，延缓，衔物前来）
2，使用科目（搜毒，搜爆，血迹，物证，扑咬，追踪）
关于楼主第二个问题，从服从科目上讲不存在淘汰率，因为这些科目只要不是先天生理不足都能训出来，但是时间上因犬制宜，兴奋性好的犬，半个月就能学会所有服从科目。
如果是说使用科目的话，这个就确实要看犬只自己的能力了，人为的作用都是辅助的，从使用科目上讲，犬只的淘汰率也很高，但是我们都采取如果血迹，物证方面不行就去搜毒搜爆，如果还不行就去扑咬，轮换进行尝试，这样淘汰率能低一些。
=================================2013.7.3更新=============================
看了评论，很多朋友都比较关心警犬的去向，那么就我知道的情况进行一下补充。
一般来说我把最后受训结束后的犬分为三种：
1，种犬
2，合格犬
3，淘汰犬
种犬：这种犬是由于天生基因遗传较好，体型较好的纯种犬只（就是有好爹好妈的孩子），它们接受完训练以后一般都是进入繁育室进行配种（吃饱饱，睡觉觉，夜夜做新郎或者新娘那档子事儿）对于它们来说，基本上很少遇到被淘汰的情况（即使神经类型不是很兴奋）
合格犬：它们就是大家经常在安检通道看到，或者说接触最多的工作犬了，它们大都有着相当不错的综合能力，它们也起着整个警犬等相关行业中流砥柱的作用。
淘汰犬：它们可以说是整个警犬力量中不得不存在的一种背后的现象，它们有的是因为突发疾病导致残疾，有的是因为先天性疾病，有的因为受训时不注意导致残疾，或者是因为发育不良，也有的是因为神经类型受影响发生变化等等很多因素，它们的去向一般是：
1，因为疾病等突发问题在犬舍中死亡，或抢救无效死亡。
2，部分进入市场。
3，被集体集中放血。
（至于很多人问我有没有被拿去做狗肉吃的，这个我也不清楚，没法回答你。
不过工作犬一般肉都不怎么多。
）
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