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油条为什么要把两根绞在一起炸才能膨胀？
单条面下油整条外表迅速变硬定型来不及膨胀，两条面重叠的地方不直接接触油，在内部不断产生二氧化碳往外膨胀
因为之前我也没研究过油条的加工工艺，看了一下油条的家常版制作配方，如下：
面粉+酵母粉→→膨大面团+盐+小苏打（碳酸氢钠）→→油炸
发酵 再发酵
我也找到了一个视频，就是用一根油条也能炸出胖鼓鼓的油条，原因就是因为油温低，热锅凉油，碳酸氢钠有足够的时间在油条外部定型之前分解使油条膨胀。
鉴于那个是个教人做油条的广告，只是演示不讲方法而且出现联系电话等信息。
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所以不贴上来给大家看了，随便搜索油条的制作方法都能出来不少
综上所述，总结如下：
1. 油温是最主要的，油温略低的情况下，不管单根双根油条都可以膨胀起来
但是油温过低也不利于膨胀
2. 在油温高的情况下（也就是外边早点摊那种不关火不换油一直炸的情况下），两根油条中间的那 个接触面承担了主要的膨胀任务（接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大）。
我觉得这也是为什么好多油条两根都是螺旋状拧在一起的原因，为了增加接触面积。
但是油温过高还是不利于成型，而且一下锅就会出现表面立马变成深色，糊了的状态
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