我们的皮肤由三层构成：表皮、真皮（血管、神经、毛囊、汗腺）、皮下组织。
From：National Institute of General Medical Sciences Image and Video Gallery
表皮最外层的是角质层，是我们能看到接触到的部分，由角质细胞组成。 （角质细胞不是活细胞，所以它的吸水是被动的。 ）
From：Epidermis (skin)
至于手指和脚趾在水里泡太久就会起皱，之前的观点认为：这是角质细胞吸水膨胀导致的(1)。 褶皱能够增大角质层的相对表面积。 由于吸水后角质层仍然吸附在它下面的细胞层上，所以必然产生褶皱。 为什么只发生在手指和脚趾？因为这两个地方为了适应磨损的需要，具有全身皮肤中最厚的角质层。
随着研究的深入，科研人员还发现这种现象的产生可能是受到了自主神经系统的调节，和血管收缩导致的角质层下组织的体积减小有关(2)。 而且，在神经功能障碍的病人身上发现，浸入水中的手指不能产生或仅能产生比较浅的褶皱(3)。 另外，从实用角度上来说，科研人员也发现，褶皱的手指相对干燥的手指，更容易拿起水中的物体(4)。 这可能是进化过程中对潮湿环境产生的一种适应。
综上所述，皮肤的外层膨胀，内层收缩，但是内外层吸附在一起，所以才导致了褶皱。
至于楼主在补充说明中提到的「组织液浓度」。 由于角质层不具有活的细胞结构，所以是没有组织液的。 而角质层作为屏障，阻断了外界水分和下层皮肤的联系，角质层下的细胞不会直接吸收外界水分。